Scaldate abbondante olio e portatelo alla temperatura di 170°. Quando sarà caldo immergete le melanzane poco per volta 23 , e friggetele per circa 4 minuti 4. Quando saranno cotte scolatele e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente, per togliere l'olio in eccesso 5. Passate ora al cipollotto: eliminate la parte finale con le
Le melanzane fritte sono alla base di un altro grande primo della tradizione meridionale, la Pasta alla Norma, così come delle gustose Casarecce al pesce spada e melanzane. Pasta alle melanzane ma non solo, queste solanacee sono ortaggi amatissimi e versatili. Per approfittare al meglio della loro stagionalità scoprite con noi Come cucinare Fagottini di peperoni in bianco. Fave e porchetta al sesamo tostato. Favette alla menta. Fazzolettini di ricotta e salmone al cumino. Girandole di zucchine papaverose. Gnocco fritto al forno con carciofi e Brie. Gratin di alici e patate alla palermitana. il Giardino del mare. 'A frittedda' (la frittella) palermitana. Le melanzane in pastella sono una prelibatezza, ma fritte come sono spesso non risultano semplici da digerire. Ammettiamolo, sono sì un piatto appetitoso e invitante, però non possiamo esagerare, soprattutto con il caldo la digestione è più complicata. La resa finale è più asciutta, ovviamente più leggera rispetto a quelle fritte. xiL8.